مونو و دی‌گلیسیریدهای اسیدهای چرب خوراکی

مواد شیمیایی صنایع غذایی

مونو و دی‌گلیسیریدهای اسیدهای چرب خوراکی

برند: امینبیک

مونو و دی‌گلیسیریدها (Mono- and Diglycerides of Fatty Acids) ترکیباتی هستند که از اتصال اسیدهای چرب به گلیسرول حاصل می‌شوند. این ترکیبات به‌صورت طبیعی در مقادیر بسیار کم در چربی‌های حیوانی و گیاهی وجود دارند، اما در صنعت به‌طور مصنوعی تولید می‌شوند تا به‌عنوان امولسیفایر (emulsifier)، پایدارکننده و بهبود‌دهنده بافت در مواد غذایی استفاده شوند.

برچسب:

E471 / خوراکی / گلیسیرید / مونو و دی‌گلیسیرید

برند:: امینبیک

شرح

مونو و دی‌گلیسیریدهای اسیدهای چرب (E471) چیست؟

این ترکیبات تحت شماره افزودنی غذایی E471 طبقه‌بندی شده‌اند و در صنایع غذایی جهان به‌طور گسترده‌ای مجاز و مورد استفاده هستند.

خواص فیزیکی و شیمیایی مونو و دی‌گلیسیریدها

ویژگی	مشخصات
ظاهر	جامد مومی‌شکل یا خمیر مانند، سفید تا زرد کم‌رنگ
حالت فیزیکی	بسته به نوع اسید چرب، جامد یا نیمه‌جامد
طعم و بو	بی‌بو و بی‌مزه
حلالیت	نامحلول در آب، ولی قابل پخش به شکل امولسیون
محلول در	چربی‌ها، روغن‌ها، اتانول گرم
pH	خنثی (pH 6–۷)

ساختار شیمیایی

مونو و دی‌گلیسیریدها از استری شدن گلیسرول (یک مولکول سه‌کربنه) با یک یا دو اسید چرب به‌دست می‌آیند:

مونوگلیسیرید: یک اسید چرب به یک گروه هیدروکسیل گلیسرول متصل شده
دی‌گلیسیرید: دو اسید چرب به دو گروه هیدروکسیل گلیسرول متصل شده

این ساختار باعث می‌شود که این ترکیبات هم بخش قطبی (گلیسرول) و هم بخش غیرقطبی (اسید چرب) داشته باشند، که آن‌ها را سورفکتانت و امولسیفایر مؤثر می‌سازد.

منابع تولید

اسیدهای چرب مورد استفاده برای تولید مونو و دی‌گلیسیریدها معمولاً از منابع طبیعی استخراج می‌شوند:

روغن‌های گیاهی: روغن سویا، آفتابگردان، نارگیل، کلزا
چربی‌های حیوانی: چربی گاوی یا خوکی (در محصولات غیرحلال)

در محصولات غذایی حلال، از روغن‌های گیاهی به‌صورت اختصاصی استفاده می‌شود و گواهی حلال بودن صادر می‌گردد.

روش تولید صنعتی

هیدرولیز روغن یا چربی برای آزادسازی اسیدهای چرب
واکنش اسیدهای چرب با گلیسرول در حضور کاتالیزور (استریفیکاسیون)
خنک‌سازی و تصفیه برای حذف ناخالصی‌ها
پاستوریزه‌کردن و فیلتر نهایی
بسته‌بندی به‌صورت گرانول، خمیر یا پودر

کاربرد مونو و دی‌گلیسیریدها در صنایع غذایی

۱. نان و کیک

بهبود بافت خمیر
جلوگیری از بیات شدن نان
افزایش حجم، نرمی و پایداری در کیک‌ها
امولسیفایر بین چربی و آب در مخلوط خمیر

۲. بستنی و دسرهای منجمد

بهبود خامه‌ای بودن
جلوگیری از تشکیل کریستال یخ
افزایش ماندگاری در دمای پایین
تثبیت چربی و آب در ساختار یکنواخت

۳. مارگارین و کرم‌ها

جلوگیری از جداسازی فاز روغن و آب
بهبود پایداری حرارتی و بافتی
تثبیت رنگ و امولسیون نهایی

۴. لبنیات و شیرهای گیاهی

امولسیفایر بین فازهای مایع
کمک به پراکندگی چربی در شیر، خامه و دوغ
ایجاد بافت یکنواخت در شیر نارگیل و بادام

۵. شکلات و شیرینی‌جات

کاهش ویسکوزیته و افزایش روانی شکلات
بهبود در فرآیند قالب‌گیری
افزایش ماندگاری و جلوگیری از بلوم (لکه‌های سفید چربی)

۶. سس‌ها و مایونز

جلوگیری از جداسازی فاز روغن و آب
حفظ یکنواختی، قوام و ظاهر محصول
مقاومت بهتر به دما و pH بالا

کاربردهای غیرغذایی

داروسازی

به‌عنوان حامل چربی در برخی کپسول‌ها
تثبیت امولسیون‌ها و پمادها

آرایشی و بهداشتی

در لوسیون‌ها، کرم‌ها، صابون‌ها و شامپوها
به‌عنوان امولسیفایر یا نرم‌کننده پوست

صنایع دیگر

در بسته‌بندی مواد غذایی (پوشش‌های خوراکی)
تولید امولسیون‌های صنعتی

بسته‌بندی و شرایط نگهداری

مونو و دی‌گلیسیریدها معمولاً در فرم‌های زیر بسته‌بندی می‌شوند:

کیسه‌های ۲۵ کیلویی پودری یا گرانولی
بشکه‌های پلاستیکی ۲۰–۵۰ کیلویی (در حالت خمیری یا مایع)

شرایط نگهداری:

جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم
دور از حرارت و مواد شیمیایی با بوی قوی
درب ظرف پس از هر استفاده محکم بسته شود

مزایای استفاده از E471

مجاز در تمام دنیا توسطFDA، EFSA و Codex
بدون تاثیر بر طعم نهایی
قابل استفاده در فرمول‌های وگان (در صورت گیاهی بودن منبع)
دارای عملکرد بالا در مقدار کم
کمک به پایداری فیزیکی، شیمیایی و ظاهری محصول

خرید مونو و دی‌گلیسیرید خوراکی

خرید مونو و دی‌گلیسیرید خوراکی در حال حاضر به صورت حضوری و اینترنتی از شرکت های مواد شیمیایی امکان پذیر است. این محصول را میتوانید از امینبیک تهیه نماید

قیمت مونو و دی‌گلیسیرید خوراکی

قیمت مونو و دی‌گلیسیرید خوراکی به وزن بسته بندی، خلوص، کیفیت و همچنین برند تولید کننده آن بستگی دارد. برای آگاهی از قیمت این ماده شیمیایی با کارشناسان ما تماس بگیرید.

نکات مهم و هشدارها

منبع تولید (گیاهی یا حیوانی) باید برای مصرف‌کنندگان مشخص شود (مخصوصاً در رژیم‌های گیاهخواری یا حلال)
در دوزهای بالا ممکن است باعث نفخ یا مشکلات گوارشی شود
برخی افراد نسبت به مواد افزودنی حساسیت دارند، هرچند E471 جزو ترکیبات نسبتاً بی‌خطر است

سخن پایانی

مونو و دی‌گلیسیریدها (E471) یکی از پرکاربردترین امولسیفایرهای غذایی هستند که نقش کلیدی در بهبود کیفیت، بافت و پایداری بسیاری از محصولات غذایی دارند. استفاده از این ترکیب، نه تنها باعث ارتقاء خواص فیزیکی و شیمیایی محصول می‌شود، بلکه به افزایش ماندگاری، طعم بهتر و ظاهر جذاب‌تر نیز کمک می‌کند.

اطلاعات تکمیلی

گرید	خشک, منوهیدرات

مونو و دی‌گلیسیریدهای اسیدهای چرب خوراکی