محلول گلوکز

روش‌های تولید گلوکز

الف) روش شیمیایی : این روش شامل هیدرولیز نشاسته در حضور اسید و در دما و فشار بالا است. مراحل اصلی این فرآیند عبارتند از:

1. آماده‌سازی محلول نشاسته : نشاسته در آب حل می‌شود تا محلول نشاسته تهیه شود.
2. افزودن اسید : اسید کلریدریک به محلول نشاسته اضافه می‌شود تا pH محلول به حدود ۱.۵ تا ۲.۲ برسد.
3. هیدرولیز : محلول نشاسته اسیدی حرارت داده می‌شود تا نشاسته به گلوکز تبدیل شود.
4. خنثی‌سازی : اسید با استفاده از کربنات سدیم خنثی می‌شود تا pH محلول به حدود ۵ برسد.
5. رسوب‌گیری و فیلتر کردن : ناخالصی‌ها و رسوبات از محلول جدا می‌شوند.
6. رنگ‌بری : رنگ محلول با استفاده از کربن فعال یا دیگر مواد رنگ‌بر حذف می‌شود.
7. تغلیظ : محلول گلوکز تغلیظ می‌شود تا به غلظت مورد نظر برسد.
8. سرد کردن و بسته‌بندی : محلول گلوکز سرد شده و بسته‌بندی می‌شود.

ب) روش آنزیمی : این روش شامل استفاده از آنزیم‌ها برای تجزیه نشاسته به گلوکز است. مراحل اصلی این فرآیند عبارتند از:

1. آماده‌سازی محلول نشاسته : نشاسته در آب حل می‌شود.
2. افزودن آنزیم‌ها : آنزیم‌های آمیلاز به محلول نشاسته اضافه می‌شوند تا نشاسته به مالتوز و سپس به گلوکز تجزیه شود.
3. هیدرولیز آنزیمی : آنزیم‌ها در دمای مناسب عمل کرده و نشاسته را به گلوکز تبدیل می‌کنند.
4. خنثی‌سازی و فیلتر کردن : محلول خنثی شده و ناخالصی‌ها جدا می‌شوند.
5. تغلیظ و بسته‌بندی : محلول گلوکز تغلیظ شده و بسته‌بندی می‌شود.

روش آنزیمی به دلیل هزینه بالای آنزیم‌ها کم‌تر مورد استفاده قرار می‌گیرد، اما از نظر محیط زیستی و کیفیت محصول نهایی مزایای بیش‌تری دارد.