ژلاتین
6,557,000 ﷼ – 17,500,000 ﷼
ژلاتین ماده ای پروتئینی با خاصیت چسبندگی است که از قسمت های مختلف بدن جانوران و بصورت پودر و یا صفحه ورقه ای موجود می باشد.
شرح
ژلاتین ترکیب نیمه شفاف، بی رنگ و بی مزه است که از پروتئینی به نام کلاژن از قسمت های مختلف بدن جانوران مانند پوست، استخوان و بافت های پیوندی بدست می آید.
ژلاتین زمانی که خشک است ظاهری شکننده دارد؛ اما در حالت مرطوب، حالت لاستیکی به خود می گیرد. این ماده معمولا به عنوان ژل کننده در غذاها، نوشیدنی ها، داروها، یا کپسول های ویتامین، فیلم های عکاسی، کاغذها و لوازم آرایشی کاربرد دارد.
ژلاتین خالص به طور طبیعی وجود ندارد بلکه از هیدرولیز استخوان و غضروف‌های بدن جانورانی مانند گاو به دست می‌آید که حاوی ۸۴% پروتئین ، ۱۴ % رطوبت و ۲% خاکستر است.
این ماده در دراز مدت رطوبت جذب می‌کند و به همین دلیل بایستی در محل خشک و خنک نگهداری شود. چنانچه رطوبت ژلاتین از ۱۶% بیشتر شود، قارچ و کپک بر روی آن رشد خواهد نمود و بلامصرف خواهد شد.
ژلاتین در آب سرد نامحلول است ولی در آب گرم حل می‌شود. این ماده تا ده برابر حجم خود آب جذب کرده و در دمای ۴۰ تا ۵۰ درجه سانتی‌گراد تشکیل ژل می‌دهد. قدرت تولید ژل، توسط درجه بلوم مشخص می‌شود. ژلاتین تجاری معمولا از بلوم ۶۰ تا ۲۶۰ وجود دارد اما تا بلوم ۴۰۰ نیز در بازار موجود است.
iمچنین بهتر است بدانید که حلال های قطبی مانند آب داغ، گلیسیرین و اسید استیک می توانند این ماده را در خود حل کنند؛ اما در حلال های آلی مانند الکل عموما نامحلول است.
کلاژن چیست؟
کلاژن فراوان ترین پروتئین موجود در انسان و حیوان است که در پوست ، استخوان ها، رباط و تاندون ها و مناطقی که بافت های بدن را در کنار یکدیگر نگه می دارد موجود می باشد. کلاژن باعث می شود تا بافت های بدنتان در کنار یکدیگر قرار بگیرند و به نوعی استحکام و ساختار بافت ها را تامین می کند. با از بین رفتن این ماده شاهد ایجاد چین و چروک در پوست خواهیم بود. کلاژن در آب داغ و یا سرد حل می شود و از نظر ظاهری ژل مانند نمی شود اما پودر ژلاتین فقط در آب داغ حل می شود و ژل مانند می گردد.
کاربرد ژلاتین در صنعت غذایی و مزایای آن
ژلاتین به چسب استخوان معروف است. گفته می‌شود ژلاتین موجود در ژله‌ها، دردهای مفصلی را کاهش می‌دهد و می‌تواند در پیشگیری از پوکی استخوان کمک کند. کلاژن به طور مستقیم اثرات ضدالتهابی داشته و اثر مستقیم روی بافت مفاصل دارد. با بررسی دریافت ژلاتین و تاثیر آن روی استخوان این نتیجه به دست آمد که ژلاتین می‌تواند تاثیرات متفاوتی روی چگالی استخوان و وزن بدن داشته باشد. این تاثیر بیشتر روی استخوان ران دیده شده است.
در مطالعات دیگر نشان داده شد که تزریق ژلاتین، کلسیم موجود در گردش خون را بالا می‌برد که نشان می‌دهد استخوان در حال ساخت است. همچنین در سوءتغذیه پروتئین که وزن استخوان کاهش می‌یابد و موجب شکستگی می‌شود میزان مواد معدنی و چگالی استخوان ران با دریافت ژلاتین بیشتر می شود
همچنین اسیدهای آمینه موجود در ژلاتین، نه تنها برای پوست، مو و ناخن مفید است بلکه باعث عملکرد مطلوب سیستم ایمنی نیز می شود.
نکته جالب دیگر این است که این ماده حاوی اسید گلوتامیک است و بدن به واسطه ی آن می تواند گلوتامین بسازد. گلوتامین به ایجاد پوشش مخاطی سالم در معده کمک کرده و هضم را آسان تر می کند
مشخصات
اسم ماده: ژلاتین
CAS: 9000-70-8
فرمول شیمیایی: C۱۰۲H۱۵۱O۳۹N۳۱
جرم مولی : ۱۰۰۰۰ گرم بر مول
چگالی:۱.۳ گرم بر سانتی متر مکعب
این ترکیبات با توجه به منبعی که از آن به دست آمدند دارای نقاط ذوب و دمای ژلاته متفاوتی هستند. برای مثال ژلاتینی که از ماهی مشتق شده نقطه ذوب و ژل شدن کمتری، نسبت به ژلاتین حاصل از گوشت خوک یا گاو دارد.
اطلاعات تکمیلی
| مقدار | 100g, 25g, 50g |
|---|
